河南省食用菌精深加工产业创新技术联盟成员单位中国农业科学院农产品加工研究所王峰研究员带领的团队在河南省重大公益专项-食用菌功能成分高效提取和保健食品创制关键技术与产业示范项目（201300110200）支持，利用全麦、玉米等全谷物，建立了功能食用菌菌粮绿色高效生产关键技术，实现了食用菌及食品加工中为全利用，零废弃物产生，大幅提供资源的利用度，提升环境友好度。采用该技术制备的食用菌玉米菌粮的碳水化合物、蛋白质含量分别提高了7.48%，28.00%，氨基酸更为均衡，脂肪含量降低了52.56%；维生素C、核黄素和烟酸含量分别提高了56.19%、73.91%和20.27%；菌粮中淀粉、支链淀粉含量分别降低了11.17%、34.70%，直链淀粉含量提高了26.66%，可溶性膳食纤维含量提高了13.57%；玉米菌粮粉同时显示出粘度降低，水溶性指数提高，吸水性指数和溶胀力降低等加工性能的变化，在休闲、冲调、营养功能型食用菌谷物复合食品等方面均有较好的应用潜力。基于此开发出菌粮面粉、菌粮面条、菌粮饼干等产品。目前该成果在河南省食用菌、谷物等相关加工企业寻求合作。
通讯员 顾丰颖