2021年12月11日上午，由河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心和国际交流处共同举办的“河南大学110周年校庆海外名师讲坛—何其傥教授”会议成功举行。会议由河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心刘振花副教授主持，采取线上模式（腾讯会议）进行。
会议邀请美国化学学会、英国皇家化学会、食品技术学会、国际食品科学技术学会和国际营养食品与功能食品学会会员的何其傥教授进行学术报告。何教授获得多项奖项，如美国化学学会授予的农业和食品化学应用先进奖，国际食品技术学院授予的风味和脂质Stephen S. Chang科技奖，以及风味和提取产业协会（FEMA）风味科学卓越奖以及美国罗格斯大学理事会授予的卓越研究奖。何教授自2009年起担任《Journal of Agricultural and Food Chemistry》副主编，《Molecular Nutrition and Food Research》高级编辑，并担任《Food & Function》，《Current Opinion in Food Science》及《Food Science and Human Wellness》等十余种知名期刊的编辑。
何教授为我们带来题为“Chemistry of Tea Polyphenols”的讲座。何教授首先讲解了从茶叶中提取得到系列儿茶素类化合物以及其结构特征以及药理作用进行了详细的介绍。儿茶素类化合物A环中的C-6位和C-8位容易发生化学反应，从而在体内发挥清除自由基、抗氧化、抗炎、降低体重等多方面的作用，并在细胞水平进行了活性验证。
同时，首次发现此类化合物的B环还可以与氨基类化合物发生反应。并采用没食子酸和肠道菌群进行小鼠动物实验以及LC-MS进行验证。
何教授围绕儿茶素类化合物A环的化学反应机制，相关活性以及B环与氨基类化合物的反应，作了全面而深入的报告。同时与老师和学生进行了积极的沟通与交流。何教授的精彩讲座让我们对儿茶素类化合物有了更深入的认识，拓宽了眼界，对我们的学习与工作具有重要的指导意义。