提到紫薯，人们总会想到它独具魅力的紫色“容颜”和香甜、软糯的口感。很多人喜欢紫薯，或许只是因为它是粗粮，其实，紫薯的价值远不止这一点。
作为红薯的一个珍稀品种，紫薯具有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的卓越功效（《本草纲目》记载），现代营养学研究则为我们揭示了它之所以能发挥这些作用的机理。
首先，紫薯富含花青素，不仅赋予了紫薯特有的颜色，还使其营养价值更高。具体来看，花青素能够有效清除自由基，具有显著的抗氧化活性，有助于延缓衰老、提高记忆力，还具有抗心脑血管疾病、改善肝脏功能等多种功效。
其次，紫薯中的膳食纤维含量很高，这种物质虽不是人体必需的营养素，但其作用却不容小觑。比如，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘，还可以增强免疫力、调节血糖和血脂水平。
再次，紫薯含有维生素和矿物质。其中，紫薯中含有的维生素C具有促进胶原蛋白合成的作用；矿物质中的钾元素有助于维持正常的血压水平，铁元素可以预防缺铁性贫血。
最后，紫薯中还含有少量的植物蛋白和绿原酸等多酚类化合物。前者是非常重要的营养素，对于细胞修复和生长发育至关重要；后者在抗氧化、抗炎等方面表现出潜在的生物活性，对预防慢性疾病有重要作用。
紫薯最常见的食用方法是蒸食，其实它的食用方式还有很多，比如做紫薯饭、紫薯饼、紫薯粥等。其中，紫薯粥不但营养丰富、颜色好看，而且做法简单。先将大米放进清水中浸泡1小时，同时将3块紫薯去皮、切块，放进蒸锅中蒸20分钟，接着用勺子压成泥。随后，将浸泡好的大米放进煮锅中熬煮，待大米煮开花时放入紫薯泥和适量的糖（也可以不加），改小火慢煮，待粥变黏稠时关火即可。
紫薯也能用来制作饮品，如紫薯汁、紫薯酸奶、紫薯酒等，既美味又富有创意。其中，紫薯酸奶的营养价值颇高，且具有浓郁的紫薯和乳香混合风味，口感细腻、光滑。
因为紫薯具有特殊的甜味和香气，所以其在烘焙领域也得到了广泛应用，自己在家就可以制作。紫薯去皮、切段后蒸20分钟，取出后放入白糖、牛奶捣碎成泥。吐司面包切去四周并用擀面杖擀平，抹上紫薯泥后再将其卷起，最后刷上蜂蜜、撒上椰蓉粉，即可获得美味的椰蓉紫薯面包卷。
紫薯虽然好看、好吃，但在食用时也有一些注意事项。首先，紫薯含有的碳水化合物较多，每次食用量建议低于200克。其次，不要空腹吃紫薯，否则易产生“烧心”感，建议与脂肪、蛋白质含量丰富的食物一同食用，如坚果、鸡蛋等。最后，紫薯发芽后会释放一些毒素，因此千万不要食用，以免引起中毒。
文章摘自《中国食品》杂志2025年第14期57页
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