中医药的璀璨星河中，素有“妇科圣药”“血中圣药”等美誉的当归是一颗闪耀千年的明星。《本草纲目》记载了当归名字的由来：“古人娶妻为嗣续也，当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”在我国最早的中药学著作中，《神农本草经》将当归列为中品，因其用途广泛，故有“十方九归”之说。2019年，国家卫健委、国家市场监管总局联合发布《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2019年第8号）》，标志着当归正式进入国家药食同源目录。
当归的植株高0.4—1米，茎直立，表面有纵沟，光滑无毛，呈紫色或绿色。每年6—7月，当归会绽放出无数白色小花，散发出淡淡的清香，到了7—9月果实就会成熟，等到10月中旬植株枯黄后便可采收。
当归对生长环境极为挑剔，偏爱海拔1800—2500米的高寒山区。甘肃岷县凭借昼夜温差大、土壤肥沃、排水良好等独特的地理优势，成为当归的道地产区，赢得了“中国当归之乡”的美称。此地产出的当归也被称为“岷归”，具有肉质饱满、香气浓郁、药用价值高等优点，自古以来就被当地视为瑰宝。
当归的药用价值源于其复杂而精妙的化学成分。现代科学研究发现，当归含有挥发油、阿魏酸、藁本内酯、多糖、氨基酸等多种活性成分，这些成分协同作用，使得当归具有独特的药用功效。其中，挥发油是当归香气的主要来源之一，也是其发挥药用价值的重要成分，能够调节人体的神经系统，具有镇静、镇痛的作用。阿魏酸是一种天然的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，还具有抗凝血、抗血栓的功效。藁本内酯对心血管系统有显著的保护作用，能够扩张血管、降低血压、改善血液循环。当归多糖能够增强人体免疫力、促进造血功能，对于贫血患者有很好的治疗效果。当归中含有的多种氨基酸，对人体的生长发育和新陈代谢也起着至关重要的作用。
因具有药食同源特性，当归除了药用还可食用，主要用来煲汤、泡酒、泡茶等。将当归、黄芪与乌鸡一起炖煮而成的当归黄芪乌鸡汤是经典的补血养颜汤品，汤汁浓郁、营养丰富；用当归、枸杞等中药材浸泡而成的当归枸杞酒是养生酒中的佳品，具有活血通络、滋补肝肾的功效；将当归、红枣一起冲泡而成的当归红枣茶，制作简单、口感甘甜，能够养血安神、缓解疲劳。
需要注意的是，当归虽好，但并非人人适用。其中，热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者慎服；因当归具有活血的作用，故孕妇应避免食用，以免引起流产。此外，应根据个人体质和病情适量食用当归，避免过量导致不良反应。
文章摘自《中国食品》杂志2025年第13期94-95页
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