正文

自然界有一种植物，它的鳞茎由数十枚白色鳞片层叠合抱而成，状如莲座，古人以“百片相合”之意将其命名为“百合”。百合不仅以淡雅的风姿装点着自然，更以丰富的营养价值和药用功效为人们的健康保驾护航。早在2002年，原卫生部就将百合列入第一批《既是食品又是药品的物品名单》，可见其食疗功效早已得到国家认可。

日常生活中提到的百合均为百合科百合属植物，全球约有80种，我国有39种，南北方均有分布，尤以西南和华中地区最多。狭义的百合则是百合属野百合的变种，其鳞茎含淀粉，可供食用，有的种类可作药用，有的种类花朵中含芳香油，可提取作香料。

中医认为，百合性寒、味甘，归心、肺经，具有润肺止咳、养阴清热、宁心安神等功效。营养学研究表明，百合富含蛋白质（含量为3.36%—21.29%）、脂肪、淀粉、果胶、秋水仙碱、多糖、多酚、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。其中，维生素与果胶能促进皮肤新陈代谢，改善干燥、细纹，甚至对痤疮、雀斑有一定的辅助疗效。例如，用百合搭配枸杞、红枣炖煮成羹，既滋补又能润泽肌肤。此外，秋水仙碱、多糖和多酚等成分具有抗炎、抗氧化以及免疫调节等作用。

秋季气候干燥，易引发干咳、咽痛等肺燥症状，此时可以多吃点百合，让其发挥润肺功效。例如，将百合、雪梨、银耳与粳米同煮，既能使呼吸道变得湿润，缓解少痰、声音嘶哑等症状，又能补充水分与营养。

除了显著的润肺功效，百合还可以调节情绪与睡眠。百合入心经，能清心除烦，缓解焦虑、失眠等症。汉代医家张仲景曾用“百合病”描述此类心神不宁的症状，并创立百合方剂进行治疗。即将百合与银耳、莲子一同炖煮成百合银耳莲子羹，银耳富含胶质，莲子养心安神，三者结合可调理身心、美容养颜。

此外，百合中的生物碱还可辅助降血糖、降血脂，对痛风患者亦有益处。将百合与绿豆一起炖煮，绿豆降脂、百合滋阴，不仅清热解毒，还能预防高血压并发症。

市场上的百合有鲜品和干品两种，鲜品口感清甜、脆嫩，适合入菜；干品药性集中，常用于药膳或煲汤。下面介绍三款百合和其他食材搭配的食疗方，供大家选择。

一是百合炒西芹。鲜百合掰瓣后洗净，西芹切段后焯水，胡萝卜切片后焯水。锅中倒油，先炒百合，再放入西芹、胡萝卜，加盐和鸡精调味后炒匀即可。西芹清热、百合润肺，此款食疗方适合高血压人群。

二是百合南瓜粥。鲜百合掰瓣后洗净，南瓜切块，大米洗净。先往锅中加水，放入大米煮开后转小火，放南瓜煮至软烂，最后加入百合煮熟。南瓜健脾、百合滋阴，两者结合兼具安神与补气之功效。

三是百合蜂蜜粥。鲜百合和大米洗净，加水煮至熟烂，稍凉后加蜂蜜拌匀。蜂蜜能增强百合的润燥作用，此款食疗方适合久咳或更年期女性。

尽管百合益处多多，但仍有食用禁忌，需遵循科学的食用原则。比如，风寒咳嗽、脾胃虚寒、腹泻者不宜食用百合，以免加重症状；百合忌与羊肉、猪肉同食，以防出现肠胃不适；鲜百合含微量秋水仙碱，生食可能导致呕吐，需充分加热以破坏其毒性。

作为药食同源的典范，百合既是中国传统文化中的吉祥象征，又是现代人调理身心的天然良品。从润肺止咳到安神养颜、从家常小炒到滋补药膳，百合以其多样化的形态融入日常饮食，悄然串联起传统智慧与现代健康需求。一碗百合银耳粥或一盅百合莲子羹，不仅让我们的饮食更加丰富，更为身体注入了清润与安宁。

文章摘自《中国食品》杂志2025年第10期86-87页

想要吃得健康、吃得美味、吃得科学

尽在《中国食品》杂志！

欢迎订阅2025年《中国食品》杂志

杂志介绍

全国各地邮局均可订阅

单期定价：30元 全年定价：720元

订阅方法

读者可通过银行汇款至中国食品杂志社，汇款信息如下：

单位名称：中国食品杂志社

收款人账号：0200049209024922112

收款人开户行：中国工商银行股份有限公司北京阜外大街支行

汇款后请通过邮箱或电话与编辑部确认。

电子邮箱：chinafoodn@163.com

编辑部电话：010-83155433

2025年《中国食品》订阅回执（复印有效）