正文

薏苡仁是禾本科植物薏苡（Coix lacryma-jobi var.mayuen）的干燥成熟种仁，也称薏米、苡仁。它不仅是一种常见的食材，更是一味重要的中药材，有利水渗湿、健脾止泻、除痹排脓、解毒散结等作用。

薏苡仁在我国的药用历史可以追溯至2000多年前。《神农本草经》将其列为上品，称其“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气，久服轻身益气”。这表明薏苡仁在古代就被认为具有缓解筋脉拘挛、治疗风湿痹痛、利水渗湿等功效，长期服用还能增强体力、提升精神状态。东汉“医圣”张仲景在《金匮要略》中用薏苡仁配伍创制了薏苡附子败酱散、苇茎汤等经典方剂，分别用于治疗肠痈和肺痈。明代李时珍在《本草纲目》中提到，薏苡仁“阳明药也，能健脾益胃。虚则补其母，故肺痿、肺痈用之。筋骨之病，以治阳明为本，故拘挛筋急、风痹者用之”。

现代营养学研究认为，薏苡仁富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。每100克薏苡仁含蛋白质12—15克，且含亮氨酸、赖氨酸等多种人体必需氨基酸。薏苡仁还蕴含丰富的B族维生素与维生素E，以及镁、磷、钾、钙等多种矿物质。最特别的是，薏苡仁中含有薏苡仁酯、薏苡仁素，它们具有抗炎、抗肿瘤、调节免疫等药理活性，是其发挥药用价值的关键成分。

随着人们对薏苡仁价值的深入认识，其逐渐走入人们的日常生活，成为保健、滋补的佳品。比如，用小火将薏苡仁炒至金黄，每天取10克泡水代茶饮，可有效祛湿、消水肿，明显改善湿气重的问题。将山药、排骨与薏苡仁共煮成汤，非常适合脾胃虚弱、免疫力差的人群，秋冬季节常喝还能增强体质。将薏苡仁与燕麦、红枣、桂圆同煮，再加入牛奶熬煮片刻，即成一碗适合早上喝的养胃又饱腹的薏仁燕麦粥。将薏苡仁与冬瓜、老鸭合炖2小时而成的冬瓜薏仁老鸭汤，既滋补又养胃，既祛湿又不伤正气，是夏季消暑、祛湿的最佳汤品。将薏苡仁与荷叶、陈皮搭配，用开水冲泡后饮用，能够促进新陈代谢，非常适合久坐少动、腹部肥胖的人群。用薏苡仁搭配清热降火的绿豆制成薏仁绿豆糕，美味又健康。

需要注意的是，薏苡仁虽好，但并非人人皆宜。因薏苡仁性凉，孕妇大量食用可能刺激子宫收缩，存在流产风险，故应避免食用；津枯便秘、阴虚体质者不宜多食，以免加重身体不适。同时，食用薏苡仁时要注意适量，过量食用可能引起消化不良、腹痛腹泻等症状。此外，生薏苡仁的药用价值较高，多用于方剂配伍；熟薏苡仁口感更佳，适合食用，多用于日常养生保健。

薏苡仁以“药”之效守护健康，以“食”之味点亮餐桌。在快节奏的现代生活中，我们不妨将薏苡仁融入日常饮食，感受传统养生智慧带来的滋养与呵护。

摘自《中国食品》杂志2025年第11期100-101页

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