很多人或许都听说过“一日一苹果，医生远离我”，这句诞生于19世纪英国威尔士的谚语，至今仍被全球传颂。鲜为人知的是，维多利亚时代的医生真的会开出“每日苹果”处方来治疗肺结核。苹果究竟有何魔力，能成为健康的代名词？下面就让我们剖开这颗看似平凡的果实，探究它的活性成分及营养价值。

在古埃及、古罗马时期，民间常使用苹果帮助肠道消化、清洁牙齿。欧洲中世纪的修道院药圃中种植了很多苹果树，有采摘苹果入药治疗疾病的历史。现代流行病学大数据更为这句古老谚语盖下科学印章：历时23年追踪显示，5.6万丹麦人践行“日食一苹果”者，死亡风险直降14%。

总的来看，苹果具有高水分、低糖的特点，同时富含膳食纤维、多酚类、苹果酸、维生素C及钾元素等成分。

具体来看，每100克苹果含1.2克膳食纤维，其中果胶作为水溶性膳食纤维，吸水膨胀后可增强饱腹感、包裹糖分延缓吸收、软化粪便促排，并作为益生元滋养肠道菌群，从而改善菌群平衡，降低直肠癌风险。

苹果含有多酚类物质，包括槲皮素、根皮苷、花青素等。其中，槲皮素能改善支气管功能，减轻哮喘与过敏症状；根皮苷能抑制肠道葡萄糖吸收，餐前30分钟吃苹果可显著降低餐后血糖峰值；花青素具有抗衰、保护视力、清除自由基、抑制癌细胞增殖、降低收缩压和舒张压等作用。需要注意的是，苹果皮中的多酚含量是果肉的4—7倍，花青素含量也高于果肉，因此，吃苹果时最好带皮。

此外，苹果中的苹果酸等有机酸可以刺激消化液分泌，起到开胃消食的作用；维生素C能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；钾元素具有调节血压、平衡电解质的功能。

不过，苹果的本质是“健康守护者”，而非“疾病治疗者”，因此不能代替药物。比如，苹果中槲皮素、绿原酸等活性成分的生物利用度不足药物抑制剂的1/10，且无法精准调控病理靶点。现实生活中，曾有糖尿病患者停用二甲双胍，每日改吃3个苹果“控糖”，两周后空腹血糖从7.8mmol/L升至14.2mmol/L，引发酮症酸中毒。再如，苹果的膳食纤维虽能延缓糖吸收，但无法代替药物促进胰岛素敏感性的核心作用。

科学家建议，健康人群每日食用苹果不超过400克（约2个），且绝不建议在确诊疾病时停药仅靠苹果来调理。日常吃苹果以生食为主，这样能最大限度地保留维生素C以及膳食纤维的含量；脾胃虚寒或者是腹泻的朋友，可以将苹果加热后食用，以降低对肠胃的刺激。

苹果作为一种日常生活中常见的水果，凭借诸多的活性成分为我们提供了美味与营养。虽然“一日一苹果，医生远离我”这句话或许有点夸大，但也确是守护健康的科学方法，就让我们认真执行吧！

文章摘自《中国食品》杂志2025年第17期65页