酷暑已去，金秋来临，树上的梨也即将成熟。梨属蔷薇科梨属乔木植物，因其鲜嫩多汁，所以又有“天然矿泉水”的美誉。
梨在我国具有数千年的栽培历史，被古人称为“果宗”，意为所有水果的祖宗。关于梨的记载，最早可追溯到春秋时期，《诗经·晨风》有言：“山有苞棣，隰有树檖”，其中的“檖”指的就是梨。
众所周知，梨的主要功效是润肺止咳。唐代孟诜的《食疗本草》中就记载了用梨止咳的方子：“卒咳嗽，以冻梨一颗刺作五十孔，每孔中内以椒一粒。以面裹于热灰中煨，令极熟，出停冷，去椒食之。”明代李时珍所著的《本草纲目》记载：“梨，润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒。”由此可以看出，梨不仅能润肺、消痰，还有助于解酒。
从“孔融让梨”的典故可知，早在东汉末年梨便受到古人的欢迎。唐代时，“诗圣”杜甫十分喜欢吃梨，曾在诗作中写道“庭前八月梨枣熟，一日上树能千回”。宋代时，孟元老所写《东京梦华录》卷二的《饮食果子》中记载了“梨条、梨干、梨肉”，可见，那时的人们已将梨加工成果脯食用。
秋季天气干燥，人们易出现口干舌燥、咳嗽咽痛等症状，此时便可食用经典润燥佳品——秋梨膏。秋梨膏的制作方法不是很复杂，我们在家就能做。首先，将洗净的红枣对切后去核，生姜切丝，梨榨汁。然后，将去核红枣、姜丝、冰糖和梨汁一起放入锅中，用小火煮约30分钟。最后，捞出料渣，只留下梨汁，继续用小火熬煮至梨浆浓稠即可。这款药膳中，梨润肺、枣补血、姜暖胃，三者发挥协同作用，食补效果十分给力。
如果觉得秋梨膏制作起来费时费力，可以换另一道具有滋阴润肺、养胃生津功效的广式糖水——冰糖雪梨。先将梨去皮、去核、切块备用，当锅中水快沸腾时加入冰糖，待冰糖化开后放入梨块，小火慢炖15分钟即可出锅。
需要注意的是，虽然梨酸甜可口，但是属于偏寒性食物，多吃易伤脾胃，因此，脾胃虚寒、畏冷者应少吃。另外，梨含有较多果酸和膳食纤维，空腹吃可能刺激胃黏膜，引发反酸、腹痛等不适，而且其含糖量较高，高血糖患者应谨慎食用。
文章摘自《中国食品》杂志2025年第16期111页
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