Introduction
人参被视为中医药的“形象代表”，是一味有着2000多年应用历史的名贵中药。人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血的突出功效，传统上被用作治疗各种病证，如气虚、口渴或心悸失眠等。同时，也被用作日常饮食中的滋补佳品，用它制成的各种食品可用作增进健康、“延年益寿”。
中国药科大学封亮教授课题组综述了人参“药食两用”的应用历史、研究现状、功效/功能物质基础和产品开发，以及其成分对癌症、皮肤伤口、血栓形成、炎症、神经系统疾病等的药理作用，强调了炮制技术对人参营养价值和药理作用的影响，并分析了其未来研发的趋势和面临的挑战。
Results and Discussion
本文总结了人参的复杂成分及其相关的生物活性，以及近年来相关研究中的新发现、新进展（图1）。虽然在对人参药理活性的认识方面取得了长足的进步，但其营养价值尚未得到充分的挖掘和开发。同时，本文还强调了人参炮制技术的传承与创新（图2）。基于此，本文认为人参研究和产品开发面临的未来挑战主要涉及以下几个方面：1）营养学和食品科学研究必须阐明营养和功能成分及其机制；2） 功能性食品和药物之间的界限应当清晰，需要进一步明确其物质基础、用途和剂量等方面的区别；3） 产品制造需要从传统的加工技术过渡到与现代食品技术或制药工程相适应的方法。
图1 人参“药食两用”概览
图2 人参炮制过程中典型的物质变化
作者介绍
第一作者
张朱槟，男，中国药科大学中药学院2023级硕士研究生，主要研究方向为中药制药过程原理与控制，以共同第一作者发表SCI论文1篇。
通讯作者
杨冰，中药学博士、中国药科大学副研究员、硕导。主持国家自然科学基金青年项目(蜜炙促进黄芪活性成分“溶出溶解”过程相态转化及其增效机制研究)、2022年度江苏省“卓博计划”项目资助，参与国家自然科学基金重点项目(“仙灵骨葆”口服剂型多元释药系统设计的生物药剂学基础研究)，参编专著中药产业技术概览(科学出版社)、中药学(江苏大学出版社)，在《中国中药杂志》上发表专题《新世纪20年:中药炮制理论与技术的传承创新》，授权实用新型及软件著作5项，2022年度陕西省科学技术进步二等奖。
通讯作者
封亮，中药学博士、中国药科大学教授、博导、博士后、中药制药系主任。美国 Cancer center/ Department of Pharmacology and Toxicology, Medical College of Wisconsin访问学者；江苏省科技副总、江苏省双创企业博士、江苏省“333”工程第三层次中青年学术技术带头人、江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养对象、江苏省青年医学重点人才、江苏省中医药十佳青年之星、中国科技期刊卓越行动计划优秀人才、国家博士后基金获得者、江苏博士后基金获得者、江苏省政府留学奖学金获得者，徐州医科大学硕导，等。中华中医药学会中药制药工程分会第二届委员会委员；世界中医药学会联合会中药系统与工程专业委员会第二届理事会常务理事，中华中医药学会中药毒理学与安全性研究分会委员，江苏省中医药学会新药研究开发专业委员会青年副主任委员、江苏省健康管理学会膳食与营养专业委员会副主任委员、全国创新创业导师、国燕委特聘专家、陕西侯马市特聘专家。研究方向为：(1) 组分中药多元释药系统及产品开发研究；(2)儿童药chADME评价与剂型设计研究；(3)多糖结构与功能研究；(4)中药炮制机理与工艺研究。目前主持国家重大新药创制、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、博士后基金、企业横向课题、中央增减支课题等18项；参与中医药现代化研究重点专项、国家公益行业专项、江苏省领军人才等各类科研项目20余项；获陕西省科技进步奖二等奖1项、中华中医药学会一等奖1项，陕西省高等学校科学技术奖一等奖1项，江苏省中医药科学技术奖一等奖2项，中国中医药研究促进会科学技术进步奖一等奖1项，南京市科学技术奖二等奖1项，江苏药理科学技术进步奖三等奖2项，澳门特别行政区首届研究生科技研发奖。授权国家发明专利10余项，完成中药新药申报药学资料3套，共发表学术论文150余篇，SCI期刊80余篇。《中国中药杂志》、《中草药》、《世界中医药》编委；Redox Biology，Pharmacological Research等30余杂志的审稿人。主编或副主编《中药产业技术概览》、《中药材》等专著，参编《中药制剂学实验与指导》(第2版)、《中药药剂学》等教材。
论文网址：
https://www.sciopen.com/article/10.26599/FMH.2025.9420059