药食同源(英文)

南瓜

南瓜是一年蔓生葫芦科草本植物，起源于美洲，后传入中国，目前我国是全球最大的南瓜生产国和消费国，南瓜也成为人们日常餐桌上最常见的蔬菜之一。

南瓜的花、嫩叶、种子、果实都可以食用，用“全身都是宝”来形容一点也不为过。中医认为，南瓜的果实性温和、味甘甜，入脾、胃二经，具有补中益气、健脾和胃的作用。《本草纲目》认为，南瓜能够“补中益气，消炎止痛，解毒杀虫”；《滇南本草》称，南瓜可以“润肺益气，驱虫解毒，治咳止喘”。基于此，建议大家在秋冬季的干燥时节多吃南瓜，以起到润肺、健脾的作用，若搭配小米粥一同食用效果更好。

现代食品营养学对南瓜果实进行深入分析后，发现了它的更多营养成分。南瓜的核心营养物质主要包括β-胡萝卜素、南瓜多糖、纤维素、果胶以及钴、锌等。β-胡萝卜素是维生素A的主要原料，在人体内可转化为维生素A，主要作用是帮助维持皮肤和黏膜的健康；南瓜多糖可以延缓机体对碳水化合物的吸收，辅助糖尿病患者降低血糖；纤维素能够促进肠道蠕动，有利于消化食物；钴和锌则是人体所需的微量元素，前者具有补血作用，后者则参与了体内大分子物质的合成。

南瓜不仅营养成分丰富，口味也偏甜且软糯，加之物美价廉，因此成为餐桌上的“国民蔬菜”，可以用来煮粥、蒸食、炒菜等。

其中，南瓜小米粥被誉为“养胃圣品”，是人们最常吃的一类粥食，做法也不复杂。先将小米浸泡30分钟，南瓜切成小块，再将小米放入沸水中，煮20分钟后加入南瓜，待南瓜煮至软烂即可关火，吃的时候加入少许冰糖会更加香甜可口。从中医食疗的角度来看，南瓜性温，中和了小米的凉性，避免助热生湿，达到了“温而不燥，凉而不伤”的调和状态。

南瓜还可以用来制作美味的南瓜蒸蛋。一般选用更加粉糯、香甜的贝贝南瓜，洗净后沿着顶部1/5处横向切开，用勺挖去瓤和籽。接着，将鸡蛋打散，加入温水或者牛奶搅匀，蛋液过筛两遍，除去气泡和未打散的蛋白。然后，将蛋液倒入南瓜“小碗”中，以保鲜膜覆盖，并用牙签在保鲜膜上扎孔排气，上锅蒸15—20分钟，关火后再焖3分钟即可。这道好吃又营养的南瓜蒸蛋既是点心又是养胃补品，暖胃更暖心。

虽然南瓜好吃又营养，但是并不适合所有人，和其他食物的搭配上也大有讲究。中医认为，南瓜的主要作用是“温补中焦、调和气血”，需严格遵循“热者寒之，寒者热之”的体质适配原则，因此，湿热、胃热、气滞体质的人应慎食，或者搭配清热食材（如薏米）一起食用。在搭配方面，南瓜不可与羊肉、菠菜或者醋一起食用。南瓜和羊肉同食，会导致气滞腹胀、便秘；与菠菜同食，南瓜中的维生素C分解酶会破坏菠菜的营养；与醋同食，醋酸会破坏南瓜的营养素。

同时，南瓜的食用量亦需有度，不可贪多。《中国居民膳食指南》推荐，成年人每日摄入新鲜蔬菜300—500克，其中深色蔬菜占一半，因此，每天吃150克南瓜就可以了，最好不要超过200克。另外，南瓜富含β-胡萝卜素，摄入大量南瓜会使β-胡萝卜素沉积在表皮的角质层，使皮肤变黄。如果真是因为吃太多南瓜变成了“小黄人”也不要担心，减少食用或者停止食用，过两天就会恢复正常。

从万圣节的“鬼脸灯笼”到如今餐桌上的“黄金料理”，从遥远的美洲大陆到中国人餐桌上的“常驻嘉宾”，南瓜这个穿越万年的橙色果实，在人们的日常保健中发挥着不容忽视的作用。如果你爱吃南瓜，那就继续“宠爱”它，不过要注意适度；如果你不爱吃南瓜，不妨从现在起试着接受它，说不定会给你带来健康和口味方面的意外之喜。

摘自《中国食品》杂志2025年第14期90-91页

尽在《中国食品》杂志！

各位关心、关注、关爱《中国食品》杂志的读者朋友们，大家好！

欢迎订阅2025年《中国食品》杂志

2025年《中国食品》订阅回执（复印有效）