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有心脑血管病的人通常更容易患高脂血症，长此以往会引发机体出现一系列疾病，如冠心病、中风等。在各种防治高脂血症的食疗方法中，总是少不了杏仁的身影，它可以说是对抗高血脂的一把利器。

杏仁作为坚果家族的一员，含有丰富的营养成分。其中，杏仁富含的单不饱和脂肪酸就像血脂的“清道夫”，进入人体后能够参与到肝脏脂蛋白的合成与转运环节，巧妙地“引导”脂肪走向合理代谢的路径，避免过度堆积在血液中，从而降低血脂。

此外，杏仁中的膳食纤维也是一位“幕后英雄”，其虽不能被人体直接消化吸收，但可以在肠道内形成一张细密的滤网，吸附胆汁酸，让胆汁酸无法顺利被肠道重吸收，肝脏就得动用血液中的胆固醇合成新的胆汁酸，如此一来，血液中的胆固醇含量自然就降低了。

曾有科研人员做过这样一个实验：在用高脂饮食喂养的小鼠饮食中添加杏仁，观察其对小鼠的健康效应。经过一段时间的观察发现，对比那些只吃高脂食物的小鼠，食用杏仁的小鼠血清中的总胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇水平明显下降。肝脏作为脂质代谢的重要器官，在显微镜下也呈现出不一样的景象，原本因高脂饮食而堆满脂肪的肝脏，在杏仁的干预下，脂肪变性程度减轻，重新焕发活力。

临床研究同样得到了令人振奋的结果。不同年龄段、不同程度高脂血症患者在遵循日常饮食的基础上，每日定量摄入杏仁。几个月后，血液中的总胆固醇、甘油三酯指标稳步下降，特别是胆固醇和甘油三酯都升高的人群，效果尤为显著。

虽然杏仁的降脂功能得到了验证，但也不可敞开肚皮吃。杏仁的能量较高，过量食用的话，多余的热量会在体内转化为脂肪储存起来，不利于血脂控制。一般来说，成年人每天食用10—15颗杏仁最为适宜，既能享受它带来的健康益处，又不会因热量超标而苦恼。儿童、孕妇、哺乳期妇女，以及对坚果过敏、患有胆囊疾病的特殊人群，在食用杏仁前一定要先咨询专业人士，谨慎抉择。

杏仁虽小，却在保护心血管健康方面有着大大的好处，只要合理食用，这小小的坚果或许就能成为你远离高血脂的得力“助手”。

文章摘自《中国食品》杂志2025年第3期88页

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