大枣，别名美枣、良枣、红枣等，属鼠李科枣属植物枣（Ziziphus jujuba）的成熟果实。在日常生活中，红枣这个名称更为常见，大枣主要作为中药材名称使用。
中医认为，大枣味甘、性温，归脾、胃、心经，具有补中益气、养血安神的功效。《神农本草经》记载，大枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。久服轻身长年，叶覆麻黄，能令出汗。生平泽”，说明大枣具有补中益气、调和药性的作用。明代李时珍在《本草纲目》中补充了大枣的其他功效，如“润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”。
现代营养学认为，大枣中含有丰富的营养物质，如氨基酸、多糖、维生素、黄酮类、有机酸、皂苷类、生物碱、树脂、儿茶酚、鞣质等。其中，大枣含有丰富的维生素C，可增加皮肤的抵抗力和弹性，使皮肤洁白、细嫩；环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸鸟苷（cGMP）的含量丰富且稳定，临床证明其在抗癌和防治心血管疾病方面有一定的疗效；微量元素铁，可以用来补血；黄酮类化合物具有镇静、催眠和降压的作用，可以帮助改善睡眠质量；活性多糖是一类天然免疫调节因子，能够提高机体自身的免疫力。
大枣作为药食两用的食物，它的食用历史非常悠久。《诗经》记载“八月剥枣，十月获稻”，是说八月开始打枣吃，十月下田收稻子。《礼记•内则》中有将大枣作为甜味食材调制食物的记载：“枣栗饴蜜以甘之”。《苏秦将为从北说燕文侯》中记载了大枣是北方人民重要的食物：“南有碣石、雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实，足食于民矣。”清代文人富察敦崇在《燕京岁时记》中记载了腊八粥的制作方法，其中就有大枣：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”
大枣的食用方法多样，且方法不同功效也略有不同。鲜枣的维生素含量更丰富，但是吃多了可能不利于消化；干枣的维生素含量虽然有所下降，但是铁含量升高，其营养更易吸收；大枣泡水可以养肝排毒，但是其果皮不好消化，整颗冲泡很难使营养成分完全溶出，最好将其掰开再冲泡；大枣莲子汤是一种以大枣、莲子、红糖为主料的传统药膳，能够补血养颜、健脾益胃；大枣还可以煮粥、加工制成膏等，具有补脾健胃、滋养津液的作用。大枣虽然是一种宝藏食物，但在食用时也有注意事项。大枣的皮比较难消化，消化功能比较差的人食用时要细嚼慢咽，且过多食用可能引起消化不良；大枣的含糖量较高，高血糖或者糖尿病患者不可过量食用，否则会给身体带来危害；上火人群及湿热体质的人，均不宜食用大枣。另外，市场上还有一种蜜枣，有补血、健胃、益肺的功效，对老人、儿童、孕妇来说具有滋补作用，但是其含糖量较高，高血糖及糖尿病患者不宜食用。
文章摘自《中国食品》杂志2025年第16期110页
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