药食同源(英文)

随着人们的健康意识的提高，“药从食来，食具药功，药具食性”的中药养生日渐兴盛，药食同源物质也越来越受到重视。药食同源（Food Medicine homology，FMH）指许多食物即药物，强调食物和药物之间的相互关联，将食品和药物的功能科学地结合在一起，除了具有营养价值外，还具有预防和治疗疾病的功能，体现了中医药文化的独特魅力。药食同源理念是通过日常生活中的饮食，长期调节人体，达到抗氧化、抗应激、抗衰老、提高免疫力、预防疾病及治疗疾病的目的。由于药物具有一定的毒副作用，渐渐地人们认可了药补不如食补、预防优于治疗的理念。

随着质谱技术、组学技术、人工智能、生物信息学等现代学科的迅猛发展，药食同源的科学内涵逐渐被揭示。深度挖掘药食同源资源，开发利用药食同源资源及其产品也成为未来食品的发展方向。本文系统总结了利用本草典籍及民间应用、AI等现代未来技术对药食同源资源的挖掘，以及食用资源的药用价值挖掘及药用资源的食用价值挖掘，旨在创新药食同源科学思维，加速药食同源资源的发展，为未来食品的发展提供方向。

图1 药食同源资源挖掘

人类数千年生产实践中积累了大量药食资源，《本草纲目》、《神农本草经》等诸多古代本草文献记载了丰富的药食同源药用植物，目前虽有106种中草药被纳入药食同源目录，但典籍中仍存在夏枯草、何首乌、积雪草等大量未被收录的潜在资源。随着现代科学技术发展，借助相关理论与方法挖掘典籍中、民间习用但未入目录的药食同源资源，以及非传统药用部位，不仅能为新食品原料开发提供物质支撑，还能为传统药食同源植物的应用、食疗文化的传承创新及资源丰富化提供科学依据，地黄、麦冬便是典型案例。地黄：作为“四大怀药”之一，始载于《神农本草经》，在多地有长期食用历史（如腌制、泡茶等）。现代技术已从中发现 200 余个化合物，环烯醚萜及其苷类（以梓醇为核心活性成分）为主要成分，具有降血糖、抗衰老等多种药理作用；通过组学技术等揭示了其代谢多样性及活性成分分子机制，相关实验证实梓醇可改善糖尿病相关指标与胰岛素抵抗，因传统食用无不良反应，2024年被纳入药食同源目录。麦冬：属于“浙八味”，始载于《神农本草经》，在四川、广东等地常作为食材食用（如泡茶、煮粥）。其活性成分包括甾体皂苷类、高异黄酮类等，具有降糖、抗心脑血管疾病等功效；借助代谢组学、网络药理学等技术，明确了其降血糖的代谢途径及治疗焦虑症的作用机制，因传统食用安全无不良反应，也被纳入药食同源目录。

图2 基于本草典籍和民间习用的药食资同源资源挖掘

“药食同源”、“寓医于食”的理念传承数千年，随着对食用资源中生物活性成分的系统研究，其药用价值被逐步揭示。食用资源富含的多糖类、苷类、酚类等成分，可用于预防和治疗糖尿病、心血管疾病等，借助化学、分子生物学等技术挖掘其药用成分与作用机制，既能深化资源价值开发，也能为新药研发提供物质基础，推动相关学科发展。其中食用菌以香菇多糖为代表，其主要成分是 β- 葡聚糖，具有多重药用功效——可增强机体非特异性免疫（促进巨噬细胞吞噬、提升NK细胞活性等）、通过抑制肿瘤细胞生长与血管生成等发挥抗肿瘤作用，还能辅助改善脂质代谢紊乱、糖尿病，已被开发为片剂、注射液等药物或保健品。十字花科蔬菜中西兰花、卷心菜等含酚类、硫代葡萄糖苷等活性成分，其中硫代葡萄糖苷的代谢产物异硫氰酸酯（如萝卜硫素）是核心活性物质，通过抑制相关信号通路（如 MAPK/AP-1、NF-κB 等），在抗癌、抗氧化、抗炎等方面效果显著，虽未直接开发为药物，但广泛应用于保健品和功能性食品。

图3 食用资源的药用价值挖掘

随着现代社会生活方式转变和健康意识的觉醒，人们对于健康的追求已从“被动治疗”转向“主动预防”，由此催生了对药用资源营养保健功能的深度探索。这一过程既是生物科技与营养组学的技术突破，也是传统养生智慧与循证医学的融合，推动药用资源实现价值重构。不同类型药用资源的保健功能挖掘与开发包括，净制处理的药材：以冬虫夏草为代表，经红外光谱、气相质谱等技术检测，明确其含虫草素、虫草酸、多糖等活性成分；生物学实验与组学研究证实，这些成分具有抗炎、抗氧化、提高免疫力、保护胃肠道粘膜、降血糖等功效，据此开发出虫草参茶、口服液、胶囊等多款保健产品，融入日常生活。经炮制增强活性的药材：以山茱萸为例，生品含环烯醚萜苷类、黄酮类等成分，具有缓解炎症、调节肠道菌群等保健功效；经黄酒蒸制后的酒萸肉，5-羟甲基糠醛与没食子酸含量升高，补益肝肾功效增强，且能改善相关代谢问题，已开发为蜂蜜酒、养生茶、果酱等食品。需减毒增效的有毒药材：以半夏（2020 版《药典》收录的 83 种有毒中药材之一）为代表，其生品含草酸钙晶针、生物碱等毒性成分，同时具有燥湿化痰、降逆止呕等功效；通过不同炮制方法（白矾浸泡制清半夏、加生姜白矾制姜半夏、加甘草生石灰制法半夏），可减少毒性成分含量并增强对应功效（如清半夏化痰、姜半夏止呕）。现代研究发现其活性成分（如生物碱、多糖）具有抗炎、调节信号通路、潜在降血糖等作用，已开发出半夏厚朴茶、姜半夏酥饼、法半夏枇杷膏等保健产品。同时需注意，部分中药材（如新鲜白果含银杏酸）的毒副作用限制了开发，因此药用资源在保健品应用中，减毒增效与质量控制至关重要。

图4 药用资源的营养保健功能挖掘

药食同源物质研究的未来核心方向是明确生物活性成分、实现精准分离、厘清作用靶点与机制，以推动其成为广泛认可的功能性食品和治疗药物。但传统分析方法难以准确建立化学结构与生物活性的关联、无法确认活性物质作用靶点，亟需强大的技术工具突破这些瓶颈。人工智能（AI）、组学技术、基因编辑等新兴技术为药食同源研究带来新机遇，已有多项成功案例。未来，AI 与组学技术将深度赋能药食同源资源开发，通过智能挖掘古籍数据、预测活性成分、AI 优化配方，结合多组学技术构建“成分-靶点-宿主”动态作用网络，并融合合成生物学、类器官芯片等前沿手段，实现功能成分的精准合成与功效验证，推动传统药食同源开发向精准化、个性化、科学化方向转型。

图5 利用AI等未来技术对药食同源资源的挖掘