正文

  榆树（Ulmus pumila L.），别名榆、白榆或家榆，是榆科榆属植物中分布面积最广的树种。榆树是典型的先花后叶树种，皮呈灰褐色，叶多为长卵形，果为翅果，近圆形，果核部分位于中部，形似铜钱，俗称“榆钱儿”。榆树的生态适应性较强，具有抗盐碱、耐寒、耐旱等特点，在全球分布较为广泛。

  榆树的皮、叶、果均具有较高的药用和食用价值。榆皮可分为根皮和茎皮，其韧皮部统称“榆白皮”，在防治皮肤溃烂方面有较好的疗效。《本经》记载，榆皮有利水、通淋、消肿等作用。历史上，榆树皮因富含淀粉和胶黏物质等营养成分，曾是饥荒年间人们的救命树种。榆树的嫩叶也有诸多好处，《本草纲目》记载，嫩叶炒或熬汤食用，可起到消水肿、利小便、下石淋等作用。榆树果实的作用就更大了，具有利尿、解淋、健脾、通气和预防神经衰弱等作用，自东汉起就有食用榆果的记载，可以其为馅做包子或饺子，至今仍深受人们的喜爱。

  营养学研究表明，榆树的不同部位均富含对人体有益的活性成分。其中，榆皮含有类黄酮、酚酸、多糖、萜类、苯丙素类等，榆叶富含类黄酮、粗蛋白、类胡萝卜素、矿物质元素等，榆果含有丰富的氨基酸、脂肪酸、微量元素等，而酚类和多糖物质具有抑制α-葡萄糖苷酶的作用，可用于防治2型糖尿病。

  糖尿病是以高血糖为特征的代谢性疾病，其对健康的危害程度仅次于心脑血管疾病和肿瘤，具有发病率高、治愈率低的特点。而且，大部分的2型糖尿病人并发其他慢性疾病，如高血压、心脏病、关节炎等。目前，对2型糖尿病的治疗主要是服用降糖药，如阿卡波糖、米格列醇和伏格列波糖等，这些药物可抑制消化道中的水解酶类，延缓膳食淀粉水解为葡萄糖。但是，口服降糖药物只能将患者血糖暂时控制在一个正常范围，疗效并不明显，且易与其他药物或食物发生相互作用，对人体多个系统产生不良反应，如引起肝损伤、肾功能不全、腹部不适和视网膜病变等副作用。因此，研发天然降血糖食品部分替代糖尿病药物，成为行业的研究热点。

  α-葡萄糖苷酶为机体重要的碳水化合物水解酶，通常可通过抑制其活性，延缓葡萄糖的吸收进而降低餐后高血糖。研究发现，榆树皮中的酚类及多糖类物质含量高于榆叶和榆果，且榆皮水提液的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶的抑制能力均较强；6月榆叶水提液的抗氧化活性高于3月和10月采摘的叶，可能与其酚类物质含量较高有关；10月榆叶水提液的α-葡萄糖苷酶抑制能力高于3月和6月采摘的叶，可能与其多糖含量较高有关。

  总之，榆树不同部位的水提液均具有抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶的作用，这为研发降糖食品提供了新思路，是糖尿病患者的福音。

文章摘自《中国食品》杂志2025年第5期67页

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