提及“花中之王”牡丹，人们多惊叹于其雍容华贵的姿态与艳冠群芳的气韵。作为中国传统名花，牡丹不仅是美学符号，更有着深厚的健康养生价值，在药用、食疗及现代健康领域有着广泛的应用。
中医认为，牡丹性微寒，味苦、辛，归心、肝、肾经，具有清热凉血、活血化瘀、调经止痛等功效。牡丹的药用历史可追溯至汉代，《神农本草经》言其“主寒热，中风瘈疭，痉，惊痫邪气，除癥坚瘀血留舍肠胃”；唐代《新修本草》记载，“牡丹皮，治下血、腰痛”；宋代《证类本草》记载，“牡丹主血，乃去瘀滞”。
牡丹全身都是宝，其中，牡丹的根皮（丹皮）是主要的药用部位，富含丹皮酚、黄酮类化合物、多糖、挥发油等成分。丹皮酚具有抗炎、镇痛、抗氧化及调节免疫的作用，对关节炎、过敏性鼻炎等疾病有辅助治疗效果；黄酮类化合物则能清除自由基、延缓细胞衰老，其抗氧化活性甚至优于部分合成抗氧化剂。
牡丹花瓣不仅有着很高的观赏价值，更是药食同源的佳品。将花瓣洗净后与银耳、枸杞同煮，再加适量冰糖调味，就是一款适合秋冬季节的饮品，具有滋阴润燥、美容养颜的功效。将初开的花瓣经杀青、烘干后制成花茶，长期饮用可缓解肝郁气滞引起的情绪不畅、胸闷胁痛，对改善现代人群的焦虑状态有一定帮助。此外，牡丹花瓣还可入馔。山东菏泽的“牡丹糕”以糯米粉、牡丹花瓣、蜂蜜为原料蒸制而成，口感软糯，花香四溢，兼具健脾养胃的作用；洛阳的“牡丹烩鱼片”将牡丹花瓣与鲜鱼同烩，鱼肉的鲜嫩与花香融合，既开胃又能补充优质蛋白。
牡丹种子（即牡丹籽）的价值也不容小觑，其含油量高达22%，且油中不饱和脂肪酸含量超过90%，其中α-亚麻酸含量达42%，是橄榄油的140倍。α-亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，具有降低血脂、保护心血管、改善记忆力等作用。早在2011年，牡丹籽油就被原国家卫生部批准为新资源食品，应用于功能性食品的研发中。
从盛唐宫廷的观赏名花，到现代大健康产业的“植物黄金”，牡丹正以多元的价值形态融入人们的生活，为现代健康养生提供了天然、安全的解决方案。未来，随着科技的进步，牡丹在功能性食品、天然药物等领域的潜力将得到进一步释放，让“花中之王”的康养价值惠及更多人群。
文章摘自《中国食品》杂志2025年
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