FMH科普-药食同源篇 | 橙色“宝藏美食”胡萝卜
胡萝卜是伞形科胡萝卜属的二年生草本植物，肉质根为主要食用部分。明代李时珍的《本草纲目》记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”虽然胡萝卜的外观和名称与白萝卜、青萝卜等相似，但胡萝卜的近亲却是香菜、芹菜、茴香等伞形科植物，而白萝卜、青萝卜属于十字花科，和白菜是近亲。那么，胡萝卜有何独特的营养保健价值呢？
中医认为，胡萝卜味甘、平、无毒，归肺、脾经，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、小儿营养不良等症状。元代医家吴瑞编撰的《日用本草》中记载，胡萝卜能“宽中下气，散胃中邪滞”。明代李时珍的《本草纲目》记载，胡萝卜主治“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。清代黄宫绣所著的《本草求真》记载，胡萝卜“味辛则散，味甘则和，质重则降……补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳”。现代营养学研究表明，胡萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，胡萝卜的橙色与β-胡萝卜素有关，这种物质在人体内可以转化为维生素A，有助于预防夜盲症、干眼症等；膳食纤维可以促进肠道蠕动、帮助消化、排出体内毒素，有助于皮肤健康，还可以帮助控制血脂；维生素和矿物质能够提高身体对病毒和细菌的抵抗能力；丰富的维生素B群则有益于调节情绪。
胡萝卜的食用方法多样，可以炒、炖、凉拌、蒸煮等，也可和其他食材搭配，从而更好地发挥其营养价值。清代乾隆皇帝的题诗《题沈周写生二十四种·其十四·胡萝卜》中写道：“爱此珊瑚箸，堪登白玉盘。可蔬亦可果，宜脆复宜乾。”意思是胡萝卜色泽如珊瑚，可蔬可果。清代医学家尤乘的《寿世青编》中载有“大米胡萝卜粥”，将胡萝卜洗净切片，与大米同煮为粥，具有宽中下气、消积导滞的功效。将胡萝卜和鸡蛋一起炒食，可以增加蛋白质的摄入。和西红柿一起煮汤，可以增加维生素C的摄入。和肉类一起炖煮，可以更好地吸收利用胡萝卜素。
虽然胡萝卜有丰富的营养保健价值，但是也不宜过量食用，否则会导致皮肤发黄。胡萝卜不宜和酒同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一起进入人体，使肝脏产生毒素，引起肝病。胡萝卜中的钾元素含量较高，需控制摄入量，以免产生高血钾症。脾胃虚寒者建议煮熟后食用，以防引起腹胀或腹泻。不过，对于维生素A缺乏、免疫力低下、用眼过度、皮肤干燥的人群来说，食用胡萝卜大有裨益，是日常生活中方便获取又对症的最佳食物。需要注意的是，胡萝卜中的胡萝卜素属于脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收，因此最好用油类烹调或与肉类搭配食用，以保证人体可以有效吸收胡萝卜的营养。
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